Kao&Rich

平常都有上林口葡萄藤的習慣

有一天運氣很好，看到藤友的梅子教學

本著愛吃的天性

就硬著頭皮登記了難度最高的「脆梅」

 

但天公不作美，今年的梅子比往年晚熟 （今年的作物多是這樣）

改了幾次期，總算等到了南投信義鄉的梅子收成

 

我們來看圖做梅子吧

 

（一）六分熟青梅不必洗，直接加½的粗鹽，套上手套搓約10-20分鐘（儘可能每粒都搓），等粗鹽都沾上梅子，梅子上小毛不見有汁出現就好。

      

（二）梅子敲開口笑（最佳位置在蒂頭）。

  

（三）連同之前搓梅的粗鹽，再加上另外½的粗鹽，加水至可以淹過梅子的高度，放置12-24小時；每小時不時翻動，等全部的梅子變成橄欖綠即可。

    

（四）用清水飄24小時，不時翻動，以便苦味去除，最後一次用冷開水；同時把蒂頭上的小梗拔掉。  

（五）★用水果脫水器脫三次，放入罐中一層糖（1/3）一層梅子放入冰箱冷藏

            ★隔天把糖水倒出再加1/3的糖煮沸後放涼再倒回罐中（這時糖水高度必須可以淹過梅子）。

            ★隔天重複第二次步驟（但我省略這一步, 因為我怕太甜）。

 

同場放映----今年產量不錯的草莓，這是從隔壁陳媽媽那要來的草莓種

  

 

 後記 :

 因為教學時又登記了梅子醋，梅子醋簡單多了

就梅子洗淨,梗去除(怕有髒東西會影響)去除多餘的水份，放入洗淨乾燥的玻璃瓶內，先催黃24 小時後再加入米醋及麥芽糖，四個月後就可飲用

  

要感謝非常熱心的藤友，所有的材料都是她們準備的

希望明年大家可以來個賞醋大會