Kao&Rich

一直想做XO醬

5/1 趁放假 (工作這麼多年, 第一次放51) 去迪化街備料

待一切材料都買齊了

試著按carol的方法來做

我做了一點調整

材料:

珠干貝150g、小蝦乾50g、金華火腿60g、魚乾30g、蒜頭60g、紅蔥頭60g、朝天椒40g、葡萄籽油350cc

 調味料: 壼底油精一瓶（55cc）、蠔油35cc、米酒30cc、冰糖2大匙

 步驟:

1、將干貝洗淨泡水軟化放置；泡軟的干貝瀝乾水份，用手大概撕成細條(軟化的干貝手稍微擠壓就會散開)

2、蝦乾、火腿洗淨泡水3分鐘瀝乾水份切碎

3、魚乾、蒜頭、紅蔥頭及朝天椒依序切末，或用食物調理機打碎

4、炒鍋中倒入葡萄籽油

5、油熱就將干貝絲放入小火炒3-4分鐘至略微金黃色

6、然後將切碎的蝦乾、火腿、魚乾放入拌炒2-3分鐘

7、再繼續將蒜頭、紅蔥頭及朝天椒加入炒香  

8、最後將全部調味料放入，小火再炒2-3分鐘即可

9、裝進用熱水消毒乾淨且完全乾燥的玻璃瓶中,完全放涼放冰箱保存

10、每一次夾取一定要使用乾淨的湯匙