平常都有上林口葡萄藤的習慣
有一天運氣很好,看到藤友的梅子教學
本著愛吃的天性
就硬著頭皮登記了難度最高的「脆梅」
但天公不作美,今年的梅子比往年晚熟 (今年的作物多是這樣)
改了幾次期,總算等到了南投信義鄉的梅子收成
我們來看圖做梅子吧
(一)六分熟青梅不必洗,直接加½的粗鹽,套上手套搓約10-20分鐘(儘可能每粒都搓),等粗鹽都沾上梅子,梅子上小毛不見有汁出現就好。
(二)梅子敲開口笑(最佳位置在蒂頭)。
(三)連同之前搓梅的粗鹽,再加上另外½的粗鹽,加水至可以淹過梅子的高度,放置12-24小時;每小時不時翻動,等全部的梅子變成橄欖綠即可。
(四)用清水飄24小時,不時翻動,以便苦味去除,最後一次用冷開水;同時把蒂頭上的小梗拔掉。
(五)★用水果脫水器脫三次,放入罐中一層糖(1/3)一層梅子放入冰箱冷藏
★隔天把糖水倒出再加1/3的糖煮沸後放涼再倒回罐中(這時糖水高度必須可以淹過梅子)。
★隔天重複第二次步驟(但我省略這一步, 因為我怕太甜)。
同場放映----今年產量不錯的草莓,這是從隔壁陳媽媽那要來的草莓種
後記 :
因為教學時又登記了梅子醋,梅子醋簡單多了
就梅子洗淨,梗去除(怕有髒東西會影響)去除多餘的水份,放入洗淨乾燥的玻璃瓶內,先催黃24 小時後再加入米醋及麥芽糖,四個月後就可飲用
要感謝非常熱心的藤友,所有的材料都是她們準備的
希望明年大家可以來個賞醋大會
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